fbpx

Все о консервировании и хранении пищевых продуктов

Сохранить продукты в съедобном виде чрезвычайно важно для выживания людей — значительная часть человечества проживает в регионах, где из-за переменного климата постоянный доступ к свежей еде невозможен или затруднен. В современную эпоху, когда пища изготавливается в промышленных масштабах, этот вопрос стоит еще острее. Решить его помогло консервирование пищевых продуктов, изобретенное человечеством еще в годы своего зарождения. В этой статье мы расскажем, какие технологии для этого используются и почему добавок с индексом “Е” не стоит бояться.

Как все начиналось

способы консервирования продуктовНаверняка нет смысла подробно объяснять, почему портятся продукты — со школьного курса биологии должно быть известно, что повинны в этом микроорганизмы. Именно их деятельность приводит к тому, что молоко прокисает, мясо тухнет, а фрукты и овощи чернеют.

В древности люди, разумеется, такой информацией не владели, но самые наблюдательные из них подметили, что быстрее всего пропадает пища либо содержащая большое коичество жидкости, либо находящаяся во влажной среде. На основе этого был изобретен самый древний метод хранения и консервирования продуктов — сушка. Удаление из них воды лишало микроорганизмы среды обитания, не позволяя им размножаться.

Эта технология оказалась проста и эффективна, ведь для нее достаточно просто поместить свежую пищу на солнце или вблизи иного источника тепла. В том или ином виде высушивание используется и сегодня, как в домашних, так и в промышленных условиях.

Другие способы консервирования продуктов

Однако сушка пищи — не панацея, гарантирующая ее сохранность в любых условиях. Кроме того, употребление высушенных продуктов не слишком полезно с точки зрения физиологии пищеварения. Поэтому со временем человечество разработало и иные методы, которые можно разделить на несколько групп:

  • виды консервированияХимические. Путем воздействия на пищу определенных веществ можно уничтожить вредные бактерии и предотвратить их размножение. На этом принципе основано использование соли в засолке и вялении, органических кислот в мариновании и промышленной консервации. К слову, многие из компонентов с буквой “Е” на упаковках, которыми нас страшат сторонники “здорового питания” — не что иное, как консерванты, которые не дают продуктам испортиться. Их применение строго регламентировано надзорными органами и в используемых количествах практически не оказывает влияние на человеческий организм. Большая часть из них образуется и при домашнем консервировании — просто соответствующую бирку наши бабушки и мамы на банку не наклеивают.
  • Биологические. С помощью некоторых микроорганизмов (в частности, молочнокислых бактерий) и выделяемых ими в процессе жизнедеятельности веществ (ферментов и органических кислот) создаются условия, неблагоприятные для развития других микроорганизмов. Это явление легло в основу ферментирования — в частности, квашения.
  • консервирование пищевых продуктовТермические. Вам они наверняка знакомы как “пастеризация” и “стерилизация” — это именно высокотемпературная (от 60 градусов и более) обработка продуктов, убивающая микроорганизмы и их споры. Таким образом обычно сохраняется в основном жидкая пища, например, молоко, различные напитки. Обратным образом работает консервация продуктов питания с помощью низких температур, при которых микроорганизмы не погибают, но и не размножаются. Раньше это делалось в подвалах и погребах, сейчас — в холодильниках и морозильных камерах.
  • Герметизация и атмосферная консервация. Эти методы основаны на лишении аэробных бактерий доступа к кислороду воздуха. Для этого он либо удаляется (например, в вакуумной упаковке) или заменяется инертным газом (азотом) — в любом случае микроорганизмы гибнут, но только до момента, пока герметично закрытая тара или пакет не будут вскрыты.

Как правило, ни один из этих методов не дает 100-процентной гарантии сохранности продукта, поэтому их принято сочетать друг с другом. Например, рыбные консервы засаливаются или маринуются, а затем помещаются в герметично закрытую банку или запечатанную пластиковую упаковку. Схожим образом поступала и ваша бабушка, закручивая на зиму соленые помидоры или огурцы. Некоторые виды консервации (маринование, соление, квашение) приводят к изменению вкусовых качеств продукта, поэтому альтернативой им является заморозка, вакуумирование, и, в некоторых случаях, термическая обработка (исключая копчение).

Заботясь о вашем здоровье, мы в LUNCHBERY также используем консервацию, чтобы наши офисные обеды дошли до вас в свежем виде. Хотя срок доставки блюд ограничивается несколькими часами, мы упаковываем их в индивидуальные пластиковые контейнеры, которые ограничивают доступ атмосферного кислорода и увеличивают срок хранения продуктов.

Заявка отправлена

Менеджер LUNCHBERY свяжется с вами
в ближайшее время.